Risotto con zucchine e curcuma

2016-12-13

Porzioni: 4
Tempo di preparazione : 30m

Con questa ricetta potrete preparare un risotto alle zucchine cremoso e saporito da utilizzare come piatto per tutti i giorni oppure anche come pranzo della domenica. Un ottimo modo per fare mangiare le verdure a grandi e piccini!

Ingredienti

Riso carnaroli - 320 g
Cipolle rosse - 1 n.
Brodo vegetale - 500 ml
Zucchine - 400 g
Vino bianco da tavola - 100 ml
Panna di Soia - 100 ml
Curcuma - 1 cucchiaio/i
Sale - q.b.

Indicazioni

Passo1

Preparare il brodo vegetale

Passo2

In un tegame largo, scaldare dell'olio, aggiungere un mestolo di brodo, aggiungere la cipolla finemente tritata e rosolare per qualche minuto.

Passo3

Aggiungere il riso e lasciare tostare per un minuto, aggiungere il vino e lasciare evaporare. Abbassare la fiamma a fuoco medio, aggiungere un mestolo di brodo.

Passo4

Aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso si asciuga fino a fine cottura (circa 20 minuti).

Passo5

Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle con un grattugia a fori larghi e aggiugere al tegame a circa metà cottura del riso (10 minuti).

Passo6

Aggiustare di sale, pepe e aggiungere il curcuma.

Passo7

A cottura ultimata mantecare con la panna di soia e spolverare con del parmiggiano vegano.

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Dave

Nulla darà la possibilità di sopravvivenza..

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