Risotto coi broccoli

2020-01-07

Porzioni: 4
Tempo di preparazione : 30m

Il risotto coi broccoli è un primo piatto invernale economico, facile, gustoso e saporito. Il sapore del broccolo viene smorzato dal sapore del brodo, rendendo questo piatto appetibile anche ai bambini.

Ingredienti

Riso integrale - 320 g
Broccoli - 600 g
Brodo vegetale - 1000 ml
Burro di soia - 160 g
Lievito alimentare - q.b.
Scalogni - 1 quantità
Olio extra vergine di oliva - 3 cucchiaio/i
Sale - q.b.

Indicazioni

Passo1

Preparare il brodo vegetale.

Passo2

Pulire e mondare il i broccoli, tagliare le cimette e pelare i gambi. Aggiungere in un mixer da cucina solo i gambi dei broccoli e tritarli bene.

Passo3

In una casseruola, scaldare l'olio di oliva, aggiungere lo scalogno tritato e rosolare a fuoco basso per due minuti.

Passo4

Aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere i gambi tritati e lasciare insaporire. Aggiungere un mestolo di brodo ogni volta che il riso dovesse asciugarsi.

Passo5

A metà cottura, aggiungere le cime di broccolo tagliato a pezzetti, condire con il sale e terminare la cottura.

Passo6

Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro di soia e il lievito in scaglie. Mescolare, lasciare riposare qualche minuto con il coperchio.

Passo7

Servire caldo.

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Redazione VegMenu

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