Farfalle con asparagi e uova
2019-05-07- Portata:Primi Piatti
- Difficoltà:Facile
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- Porzioni: 4
- Tempo di preparazione : 20m
La pasta con asparagi e uova sono un primo piatto raffinato e delicato. Gli asparagi, in primavera, sono ortaggi che diventano disponibili con cui potrete preparare in pochissimo tempo degli ottimi piatti.
Potete rendere la ricetta più leggera sostituendo la panna con della semplice acqua.
Ingredienti
- Farfalle - 320 g
- Asparagi - 600 g
- Uova - 4 quantità
- Panna - 120 ml
- Parmigiano Reggiano - 120 g
- Olio extra vergine di oliva - 2 cucchiaio/i
- Sale - q.b.
- Pepe - q.b.
Indicazioni
Passo1
Mondare gli asparagi e separare le punte dai gambi. Eliminare la parte bianca esterna del gambo, pelare con un pelapatate la parte più dura del gambo e tagliare a piccole rondelle.
Passo2
Cuocere le farfalle al dente, in abbondante acqua salata.
Passo3
In una padella antiaderente, rosolare gli asparagi con l'olio di oliva, aggiungendo due mestoli di acqua di cottura e cuocere con il coperchio per 10 minuti. Condire con sale e pepe e mettere da parte.
Passo4
In una terrina sbattere i tuorli delle uova, aggiungere il parmigiano reggiano e continuare a mescolare, versare la panna e mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Passo5
Aggiungere alla padella la crema di uovo, la pasta scolata, regolare di sale e cuocere per 1 minuto mescolando bene.
Passo6
Servire la pasta ben calda.
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Informazioni nutrizionali
Questa informazione è per porzione.
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Calorie
760 KCal -
Proteine
32,1 g -
Grassi
42,06 g -
Carboidrati
64,83 g -
Fibre
33,9 g